tecniche di cottura Archives - Cabinet Magazine

Sfumare con il vino nella pasta risottata: quando farlo per non coprire i sapori

25 Agosto 2026 di Benedetto Passerini

Come e quando sfumare con il vino nella pasta risottata: dosi, tempi e scelta del vino per valorizzare il condimento senza sovrastarlo e mantenere cremosità.

Tostatura del riso prima della cottura: perché salta questo passaggio chi affretta

19 Agosto 2026 di Benedetto Passerini

La tostatura del riso stabilizza amido e temperatura del chicco, migliora consistenza e sapore, e riduce gli errori in cottura. Tempi, temperature, quando farla e quando evitarla.